Wayner Bastos

Assim é Wayner

Seu restaurante está vendendo, mas o lucro não aparece? Eu posso ajudar. Sou Chef Executivo e Consultor Gastronômico com 42 anos de experiência. Atuo diretamente nos principais pontos que impactam o resultado: CMV, desperdícios, fichas técnicas, precificação, cardápio, estoque, compras, produtividade e treinamento da brigada. Faço diagnóstico da operação e desenvolvo soluções práticas para melhorar custos, organização, qualidade e rentabilidade. Consultoria e mentoria personalizada para restaurantes, bares, hotéis e empreendedores gastronômicos.
Não entrego apenas relatórios ou recomendações: trabalho junto com a equipe para implantar as soluções e transformar conhecimento em resultado operacional.

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Serviços

Empregos

Chef Executivo e Consultor Gastronômico com mais de 35 anos de sólida trajetória profissional na gastronomia nacional e internacional. Especialista em gestão operacional de A&B, liderança e treinamento de brigadas de alta performance, criação e implantação de cardápios autorais, elaboração de fichas técnicas, controle rigoroso de CMV, estoque e segurança alimentar.
​Com ampla vivência no segmento premium, liderei cozinhas renomadas e grandes operações, incluindo:
​Gratzi Cucina: Chef Executivo responsável pela gestão operacional, padronização e liderança de equipe (destaque para o Tiramisù autoral com Malbec e avaliações de excelência no TripAdvisor e Google).
​Grupo Paludo: Consultor Gastronômico para 7 restaurantes do grupo, atuando no controle de CMV, fichas técnicas e treinamento de equipes.
​Solar do Bacalhau (Salvador): Reestruturação completa da unidade e criação de novo cardápio para o maior restaurante especializado em gastronomia portuguesa do Brasil.
​Hotel Intercontinental Rio: Chef de Banquetes, gerenciando eventos de grande porte e alta complexidade.
​Hotel Sofitel Copacabana: Consultor Gastronômico em Alimentos e Bebidas (A&B) e padronização operacional.
​Gero (Grupo Fasano): Chef de Cozinha na execução da alta gastronomia italiana sob padrão rigoroso de qualidade.
​MSC Cruises (Navio MSC Música): Supervisor de Cozinha em operação internacional no Mar Mediterrâneo, liderando uma equipe de 235 profissionais embarcados.
​Atuo também em consultorias para abertura, reestruturação e padronização de restaurantes, como Rede Maximus, Empório Farinha Pura, Quiosque Brahma (Ambev), Comedoria Carioca, Restaurante Fronteira, Hotel Américas, Barra Golf Olímpico, entre outros.

Estudos

Campo: Estudos
​Texto para o campo de Estudos / Formação Acadêmica:
​MBA em Negócios de Restaurantes — FAMESP (Faculdade Método de São Paulo)
​Graduação em Gastronomia — FAMESP (Faculdade Método de São Paulo)
​Especializações e Certificações:
​Especialista em Gastronomia Italiana, Mediterrânea, Brasileira e Internacional.
​Gestão de Custos (CMV), Fichas Técnicas e Precificação de Cardápios.
​Boas Práticas de Fabricação, Manipulação e Segurança Alimentar (normas ANVISA / POPs).
​Técnica Cook & Chill, panificação artesanal e massas/molhos autorais.

Idiomas

Inglês intermediário e espanhol

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