Jota Oliver

Assim é Jota

História
A trajetória do Chef Jota Oliver no universo da gastronomia começou com sua formação técnica pela FAMESP, em São Paulo, especializando-se em técnicas francesas, gestão de menus e enologia. Ao longo de mais de 20 anos de carreira, liderou cozinhas e operações em resorts de luxo e esteve à frente de mais de 15 empreendimentos gastronômicos.
Para enriquecer seu repertório e repertório cultural, realizou imersões técnicas e gastronômicas em 7 países — Alemanha, Espanha, França, Holanda, Itália, Índia e Tailândia. Essa vivência internacional permitiu dominar diferentes tradições culinárias, técnicas de vanguarda e o uso harmonioso de ingredientes e especiarias do mundo.
Hoje, o Chef Jota Oliver traduz essa sólida bagagem executiva e internacional em um serviço exclusivo de Personal Chef, levando o alto padrão dos grandes restaurantes e resorts diretamente para a mesa de seus clientes.

Documentação

Cadasto Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ)

Nº de associado: 25.051.526/0001-21

Validado em 15-10-2026

Imagens

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Área de trabalho de Jota

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Serviços

Empregos

1. Uiara Amazon Resort (Manaus, AM)
* Cargo: Gerente de Alimentos e Bebidas (A&B) – Gestão de Transição e Turnaround (Dez/2025 – Fev/2026)
* Principais Trabalhos Realizados:
* Diagnóstico e reestruturação operacional do departamento de A&B do resort de selva para a temporada de alta demanda.
* Implementação de contagem cíclica e inventário semanal, gerando redução de 12% nas quebras de estoque e perdas operacionais em 60 dias.
* Otimização dos cardápios integrando ingredientes nativos da Amazônia com tendências internacionais, elevando o índice de satisfação dos hóspedes (Guest Satisfaction) de 82% para 94%.
2. Grupo Engenho (Manaus, AM)
* Cargo: Chef Executivo de Cozinha (Mai/2025 – Dez/2025)
* Principais Trabalhos Realizados:
* Gestão integrada da equipe de cozinha de múltiplos pontos de venda (PDVs), atuando na seleção de talentos, cronograma de escalas e formação de lideranças de praça.
* Precificação estratégica e elaboração de fichas técnicas operacionais de todo o portfólio de pratos, reduzindo o CMV global da operação em 4%.
* Liderança técnica na concepção de layout de cozinha, escolha de maquinários industriais e implantação da unidade de charcutaria artesanal no Shopping Manauara.
3. The Coral Beach Resort / BRIC Group (Traíri, CE)
* Cargo: Chef Executivo de Cozinha (Mai/2024 – Mai/2025)
* Principais Trabalhos Realizados:
* Reformulação estrutural do departamento de cozinha do resort de luxo, criando cardápios autorais para restaurante principal, beach club, room service, catering para vilas particulares e pensão completa.
* Implementação de programa de capacitação continuada em controle sanitário, cortes de insumos nobres e normas internacionais de segurança alimentar (APPCC/HACCP).
* Otimização do fluxo das praças de cocção (mise en place), reduzindo em 22% o tempo médio de entrega dos pratos durante picos de ocupação.
4. Pescador Jeri (Jijoca de Jericoacoara, CE)
* Cargo: Chef Executivo de Cozinha / Consultor (Mar/2022 – Mai/2024)
* Principais Trabalhos Realizados:
* Concepção e implantação do posicionamento gastronômico focado na culinária italiana tradicional combinada com pescados locais frescos.
* Supervisão de compras diretas com cooperativas locais e rigoroso controle de qualidade sanitária no recebimento dos insumos.
* Redesenho do fluxo operacional de montagem de pratos à la carte, diminuindo o tempo de serviço em 18% e aumentando a rotação de mesas (table-turn efficiency).
5. The Chili Beach Resort (Jijoca de Jericoacoara, CE)
* Cargo: Chef Executivo de Cozinha (Nov/2021 – Nov/2022)
* Principais Trabalhos Realizados:
* Liderança técnica na reestruturação do serviço de café da manhã e criação do menu sazonal de alta gastronomia para o hotel boutique.
* Negociação e estruturação de contratos diretos com produtores locais de orgânicos, reduzindo custos de transporte e armazenagem em 15%.
* Implantação de auditorias semanais de qualidade alimentar e checklists diários de boas práticas sanitárias.
6. Inovar Gastronomia (Brasília, DF)
* Cargo: Consultor Gastronômico Sênior / Diretor Proprietário (Jan/2008 – Jan/2020)
* Principais Trabalhos Realizados:
* Direção técnica em consultoria executiva para montagem, licenciamento e estruturação financeira de mais de 15 empreendimentos (restaurantes, cafeterias, bistrôs e buffets corporativos).
* Concepção de layouts de cozinhas profissionais focados em fluxos limpos de produção, fichas técnicas e modelagem de planilhas de precificação.
* Capacitação corporativa de brigadas, auditorias mensais de higiene e implantação das diretrizes federais de vigilância sanitária.

Estudos

1. Imersão Gastronômica Internacional (Europa e Ásia)
* Países de Vivência: Alemanha, Espanha, França, Holanda, Itália, Índia e Tailândia.
* Conhecimentos & Competências Adquiridos:
* Técnicas Tradicionais e Internacionais: Aprendizado prático de campo e intercâmbio de técnicas culinárias clássicas europeias e asiáticas.
* Sustentabilidade & Insumos: Estudo de cadeias de fornecimento sustentáveis, valorização de ingredientes tradicionais e integração com produtos regionais.
* Repertório Autoral: Desenvolvimento de um repertório gastronômico inovador inspirados na riqueza da alta gastronomia mundial (aplicado em menus de resorts e hotéis boutique).
2. Formação Acadêmica
* Curso: Graduação em Gastronomia
* Instituição: FAMESP – São Paulo, SP (Conclusão: 12/2004)
* Conhecimentos Adquiridos:
* Domínio de técnicas francesas clássicas e gastronomia contemporânea.
* Planejamento de cardápios e gestão de custos aplicada a cozinhas profissionais.
* Fundamentos de nutrição e serviço executivo de enologia/vinhos de luxo.
3. Desenvolvimento Profissional & Certificações Especiais
* Certificação em Protocolos de Segurança Alimentar (APPCC / HACCP):
* Conhecimentos Adquiridos: Domínio de auditoria e controle de riscos de contaminação física, biológica e química; aplicação de normas sanitárias da vigilância sanitária nacional em cozinhas de grande volume e resorts de luxo.
* Gestão de Custos e CMV de A&B:
* Conhecimentos Adquiridos: Formação executiva em gestão financeira de hospitalidade, análise de margem de contribuição, precificação técnica e cálculo de Prime Cost.
4. Competências Técnicas & Tecnológicas Incorporadas
* Gestão Financeira & Operacional:
* Planejamento e gestão de orçamento (P&L de A&B), Menu Engineering (Engenharia de Cardápio), auditoria de inventários rotativos e controle rigoroso de Custo de Mercadoria Vendida (CMV) e mão de obra.
* Sistemas & Softwares de Gestão de Hospitalidade:
* Domínio prático de ERPs Hoteleiros (TOTVS / CMNet).
* Operação de sistemas POS (Toast, Micros Simphony).
* Utilização de plataformas de gestão de custos e escalas (MarginEdge, 7shifts) e Excel Avançado.

Idiomas

Inglês fluente

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