Jefferson Alcantara

Assim é Jefferson

Jefferson alcântara
Chef de cozinha | chef executivo | gestão gastronômica | desenvolvimento de cardápios
Perfil profissional
Profissional da gastronomia com mais de 20 anos de experiência na área de alimentação, atuando desde a execução culinária até a liderança de equipes e a gestão operacional de cozinhas profissionais. Iniciei minha trajetória na gastronomia aos 18 anos e, ao longo da carreira, desenvolvi conhecimentos sólidos em cozinha brasileira, gastronomia contemporânea, culinária regional, produção em escala, organização de operações gastronômicas e desenvolvimento de cardápios.
Minha experiência profissional foi construída em diferentes ambientes e modelos de negócio, incluindo restaurantes, grupos gastronômicos, operações de grande volume, eventos especiais e experiências internacionais. Atuei como cozinheiro, líder de cozinha e chef executivo, assumindo responsabilidades relacionadas à qualidade dos alimentos, padronização de preparações, organização das equipes, planejamento de produção, controle de custos e eficiência operacional.
Minha trajetória inclui experiência nas forças armadas, atuação em restaurantes no brasil e em portugal e participação em projetos gastronômicos e eventos que valorizam a culinária brasileira. Também desenvolvi experiência na gestão de operações de restaurantes, com atenção especial ao cmv (custo de mercadoria vendida), elaboração de fichas técnicas, controle de desperdícios, estruturação de processos e utilização de canais de venda, como o ifood.
Tenho perfil prático, criativo e orientado a resultados, combinando conhecimento técnico culinário, capacidade de liderança, visão comercial e compreensão das necessidades operacionais de uma cozinha profissional. Acredito que uma operação gastronômica de excelência depende da integração entre sabor, apresentação, segurança alimentar, produtividade, controle financeiro e satisfação do cliente.
Experiência profissional
Chef executivo — grupo macaxeira / vila nália
Atuação entre 2024 e 2026, com responsabilidades relacionadas à operação gastronômica de diferentes estabelecimentos do grupo, incluindo macaxeira tatuapé, fazenda macaxeira e boteco macaxeira.
Principais atribuições e áreas de atuação:
Gestão e acompanhamento das operações de cozinha, considerando as particularidades de cada estabelec

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